Poids entier : environ 40kg
Fabriqué dans le Cantal sous AOP (Appellation d’Origine Protégée) avec du lait de vache
Fromage affiné de 3 à 7 mois, à croûte boutonnée de couleur dorée et à pâte maillée et fondante. Saveurs fruitées de noisette.
Comme son cadet, il s’accompagnera volontiers de quelques raisins frais à l’automne. Il est aussi, comme le Saint Nectaire, un ingrédient de base de la Fondue Auvergnate.
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