Poids entier : environ 40kg
Fabriqué dans le Cantal sous AOP (Appellation d’Origine Protégée) avec du lait de vache
Fromage affiné au minimum 8 mois, à croûte épaisse de couleur brune et à pâte relativement sèche et friable. Son long séjour en cave lui confère un goût puissant aux notes épicées et corsées. A noter que son caractère s’amplifiera avec le temps.
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